Bakverk – pannekaker, vannbakkels, krutonger
Egg - eggekuler med/uten ost og hard kokte egg
Gryn – perlegryn, tapiokagryn, sagogryn, rig, bygg
Grønnsaker – brunoise, chifonade, juliene, paysane (kutteteknikker)
Kjøtt – brunoise, julienne, bein marg, paysane
Pasta - ditalini, makaroni, ruotini
Suppeboller – fiskeboller, kjøttboller og melboller
Krem supperà lys jevning + lys kraft + fløte
Brune supperà brun kraft + brun jevning
Nasjonale supperà borsh, gul ertesuppe, norsk fiskesuppe, fransk løksuppe
Veloute supper à lys jevning + lys kraft + eggeplomme og fløte
Klare supper (consumme):
Purè supper à kok råvarer (med mye stivelse) à moses à brukes som jevning
Brune sauser à brun jevning + brun kraft
Bechamel à melk + lys jevning
Fiskeveloute à lys jevning + fiskekraft
Kalvevelouteà lys jevning + kalvekraft
Hønsevelouteà lys jevning + hønsekraft
Hollandaise à eggeplommer + klaret smør
Tomatsausà lys jevning + lys kraft
Olje/eddik – ravigott saus, senneps saus
Majones – remulade, forskjellige dressinger
Rømme/creme fresh – div. dressinger
