Kalde jevninger = stivelses middel og kaldt vann
arrowrot + kaldt vann = kald jevning til sauser og supper (kokes)
Hvetemel + kaldt vann = til feit kraft eller sky (kokes)
maismel + kaldt vann = til brun kraft (kokes)
Potetmel + kaldt vann = tesert supper/sauser og kompotter (må ikke kokes blir seig)
Temperert smør = til redusert kraft og sjy ( må ikke kokes)
kalde jevninger må være klompfrie når de tillsettes.
Legering: --> supper = eløte eller eggeplommer+fløte
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar